Questa ricetta potrebbe sembrare complessa, se si considera che bisogna preparare sia la pasta che il ripieno, ma la fatica verrà compensata dalla bontà del risultato, garantito!
Ingredienti per la pasta.
Per la pasta:
- ½ kg di farina di tipo 00
- 2 uova
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di olio di semi
- ½ etto di burro sciolto
- 1 pizzico di sale
- 1 tazzina da caffè di zucchero semolato
- una buccia di limone grattugiata
- una bustina di vaniglia
Ingredienti per il ripieno.
Per il ripieno:
- 2 etti di gherigli di noce
- 2 etti di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di burro
- 1 etto di pinoli
- 2 uova
- buccia di limone grattugiata
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 bicchierini di grappa
- 3 cucchiaini di pane grattugiato finemente
- olio di semi abbondante per la cottura
- zucchero a velo per la copertura di guarnizione
La ricetta.
Per la preparazione della pasta, mescolate tutti gli ingredienti indicati e versateli sulla farina disposta a cono sul piano di lavoro. Impastate a lungo, fino a che otterrete un insieme morbido e ben liscio. Deponete l’impasto al fresco, coprendo con un panno bianco e lasciate riposare per almeno 4 ore.
Per preparare il ripieno, macinate le noci e fate rinvenire l’uvetta nella grappa per almeno un’ora. Passate quindi in un tegame con un po’ di burro, assieme ai pinoli e 3 cucchiaini di pane grattugiato. Mescolate piano e mandate a fuoco lento per 3 minuti.
Versate quindi in una terrina e aggiungete le noci macinate assieme alla grappa avanzata per l’ammollo dell’uvetta, le 2 uova, la buccia di limone grattugiata e i 3 cucchiai di zucchero. Mescolate accuratamente e lasciate poi riposare fino a che non sarà pronta la pasta.
Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta, manipolatela ancora un po’ e infine stendetela, ottenendo una sfoglia di 3 millimetri di spessore. Tagliate a rettangoli di 6 centimetri di lunghezza e 3 centimetri di larghezza, sui quali deporrete un giusto quantitativo di ripieno.
Avvolgete infine con attenzione e friggeteli in olio abbondante, rigirandoli di continuo in modo che diventino ben dorati. Lasciate scolare su una carta da frittura e disponeteli in un piatto, cospargendoli con lo zucchero a velo. Gustateli tiepidi o anche freddi.
