I ristoranti del Friuli Venezia Giulia premiati con le Stelle Michelin.
Stelle Michelin confermate e nessun nuovo ingresso per i ristoranti del Friuli Venezia Giulia nella celebre guida che quest’anno taglia il traguardo delle 70 edizioni. Questo riconoscimento ribadisce la qualità dei due ristoranti che, anche quest’anno, mantengono le due stelle Michelin, e dei cinque locali premiati con una stella.
Le Due Stelle del Friuli Venezia Giulia
Il Friuli Venezia Giulia può vantare due ristoranti con due stelle Michelin: Agli Amici a Udine, gestito dallo chef Emanuele Scarello, e Harry’s Piccolo di Trieste, diretto dalla coppia di chef Matteo Metullio e Davide De Pra. Questi locali rappresentano l’eccellenza della cucina regionale e sono ambasciatori di una tradizione che sa fondere innovazione e radici territoriali.
Agli Amici.
Agli Amici continua a essere un punto di riferimento per gli amanti della cucina di alta qualità e creatività. La filosofia di Emanuele Scarello attinge dalle risorse naturali locali, dai pascoli alle montagne, trasformandole in piatti che raccontano il Friuli Venezia Giulia. Un esempio di questa ricerca è la sua reinterpretazione delle patate di Godia: in una versione moderna del classico “burro e salvia”, le patate vengono accompagnate da radici, mela e rapa fermentata. La sala è gestita con eleganza e precisione da Michela Scarello, che coordina il servizio con una squadra preparata e affiatata, capace di rendere l’esperienza ancor più memorabile per gli ospiti.
Harry’s Piccolo
Dall’altra parte, Harry’s Piccolo di Trieste, immerso in un ambiente elegante e raccolto, è il rifugio perfetto per chi cerca una cucina raffinata con accenti internazionali e locali. Gli chef Matteo Metullio e Davide De Pra, entrambi giovani ma già affermati, propongono piatti capaci di sorprendere. Tra le loro creazioni spicca la tagliatella con acqua di cozze, zafferano, ricci di mare e finocchietto selvatico, che riflette una combinazione di tecniche e sapori del territorio con influenze lontane. I dessert, come il gelato al sesamo accompagnato da crema di peperone e un tocco di dashi agrumato, completano un’esperienza gastronomica che gioca con contrasti e raffinatezza. La carta dei vini, curata con attenzione, esalta le eccellenze del territorio ma non manca di offrire prestigiose etichette internazionali, con una particolare attenzione alle bollicine.
I ristoranti con una Stella in Friuli Venezia Giulia.
Il panorama delle stelle Michelin in Friuli Venezia Giulia si completa con cinque ristoranti che mantengono la loro stella.
Cormons – Trattoria al Cacciatore – La Subida
Nel cuore dei Colli Orientali del Friuli, a Cormons, la Trattoria al Cacciatore – La Subida rappresenta un baluardo della cucina friulana. La famiglia Sirk gestisce con passione questo ristorante, che si distingue per la valorizzazione delle materie prime del territorio, in un angolo d’Italia dove si intrecciano influenze slovene e austriache. Il menu celebra prodotti locali come erbe di campo, funghi, pesci di fiume e selvaggina. Tra i piatti più rappresentativi, lo stinco cotto nel forno del pane, un esempio di cucina autentica e generosa che affonda le radici nella tradizione. La Subida è anche un’esperienza multisensoriale che continua nell’ospitalità, con alloggi incantevoli immersi nel verde, e nei prodotti di produzione propria come l’aceto e il vino.
Dolegna del Collio – L’Argine a Vencò
A pochi passi dal confine con la Slovenia, L’Argine a Vencò è il ristorante di Antonia Klugmann, chef di fama nazionale che ha fatto dell’attaccamento alla terra friulana il cuore pulsante della sua cucina. In un ambiente moderno affacciato su un mulino del ‘600, Antonia propone due menu degustazione: Territorio – Vita in Movimento e Il nostro Menù. Entrambi sono un omaggio alla stagionalità e ai prodotti del proprio orto, con una particolare attenzione per le erbe aromatiche. L’Argine non è solo un luogo per la degustazione di piatti pregiati, ma anche un tributo al paesaggio incontaminato del Collio e dei Colli Orientali del Friuli, zone viticole ben rappresentate nella raffinata carta dei vini.
Ruda – Osteria Altran
Immersa nella campagna friulana, a Ruda, l’Osteria Altran unisce il fascino di un’atmosfera rustica con il tocco romantico di un ristorante gourmet. Il proprietario, Guido Lanzellotti, ha saputo dare vita a una cucina moderna che esalta la qualità delle materie prime. La sala principale, decorata come una biblioteca gastronomica, offre un’atmosfera intima, ideale per eventi privati. Tra le specialità, la zuppa di astice e pasta mista, preparata in stile buzara con jus di crostacei e servita con una salsa smetana, evoca sapori autentici ma raffinati, in un delicato equilibrio tra tradizione e innovazione.
San Quirino – La Primula
Nel suggestivo paesaggio dei Magredi, tra Pordenone e Aviano, La Primula si distingue per una storia di oltre 150 anni sotto la guida della famiglia Canton. L’ambiente, elegante e dominato da un grande camino, rispecchia la tradizione senza rinunciare all’innovazione. La cucina di Andrea Canton include piatti di mare e di terra, sapientemente curati e legati alla stagionalità. Tra le proposte moderne spiccano l’uovo pochè con morchelle e crostini croccanti, un piatto che sorprende per la raffinatezza dei sapori. La cantina della Primula è un’altra eccellenza, con una scelta di vini suddivisa in tre categorie – Friuli-Venezia Giulia, Italia e mondo – che accompagna e valorizza ogni piatto.
Sappada – Laite
Tra le montagne di Sappada, Laite è un luogo magico, racchiuso in due antiche stube di legno, dove la chef Fabrizia Meroi incanta con una cucina che celebra la tradizione locale e l’uso di prodotti stagionali. I menu, dal dialetto sappadino, includono Verpai (il menu breve), Asou (il menu storico) e Plissn, che propone una reinterpretazione stagionale della tradizione. La creatività della chef si manifesta in piatti come il pesce gatto con dashi di montagna e shitake, un connubio perfetto tra il sapore di casa e un pizzico di esotismo. Elena, figlia di Fabrizia, cura la selezione di vini, offrendo un’esperienza unica che lascia negli ospiti emozioni e ricordi indelebili.
