La ricetta della crudita di asparagi.
Il Fogolar, il ristorante dell’Hotel Là di Moret di Udine, da oltre un secolo, rappresenta il simbolo della storia, della cultura e dei valori della tradizione e dell’ospitalità del Friuli Venezia Giulia. Lo chef Stefano Basello propone un viaggio di sapori dedicato a tutti gli appassionati gourmet.
Con “Crudità di asparagi” presenta una tra le numerose eccellenze di questa terra, l’Asparago Bianco del Friuli Venezia Giulia, coltura dall’origine antichissima e dal sapore particolarmente delicato.
Crudità di asparagi.
Ingredienti per 4 persone
Tre asparagi bianchi
Tre asparagi verdi
Tre asparagi viola
Germogli di pisello
Dieci fave sbollentate
Otto punte d’asparago verde
Per la vinaigrette
125 gr. miele millefiori
150 gr. lime e scorza grattugiata
Per l’uovo
Quattro uova di quaglia
Un uovo di gallina
100 gr. pane grattato
100 gr. farina
Procedimento
Affettare sottilmente gli asparagi e arrotolarli a spirale alternando le tre qualità.
Preparare la citronette con il succo di lime ed il miele.
Sbollentare per 2 minuti le punte d’asparago verde e poi panarle.
Per le uova
Portare a bollore dell’acqua, rompere le uova di quaglia, farle scivolare in acqua e lasciarle coagulare per pochi secondi in modo che il tuorlo possa rimanere liquido.
Quindi panare le uova passandole prima nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato.
Da ultimo friggerle.
Condire le spirali d’asparagi con la citronette e porle al centro del piatto, sopra adagiare l’uovo di quaglia e le punte d’asparago fritte.
Rifinire con le fave sbianchite e i germogli d’asparago e pisello.
