Sono un antipasto semplice e gustoso, ma possono essere presentate anche come primo piatto o come contorno di menù vegetariano. La ricetta prevede un cucchiaio di basilico tritato per caratterizzarne il gusto, ma è possibile provare altre combinazioni, ad esempio, utilizzando il dragoncello.
È importante conservare i principi per una buona frittura e friggere pochi pezzi alla volta in olio ben caldo, preferibilmente d’oliva. Quando l’olio comincia a fumare, si abbassa la fiamma, aspettando che ritorni al punto di fumo, per poi alzare la fiamma quando si aggiunge l’alimento crudo, compensando la perdita di calore.
Ingredienti.
Per il ripieno:
- 300 grammi di erbe varie
- 1 scalogno
- 200 grammi di ricotta o formaggio fresco molle
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- cannella
- noce moscata
- sale
- pepe
Per la pastella:
- 100 grammi di farina 00
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 bicchiere di birra
- 50 grammi di burro fuso
- sale
La ricetta.
Amalgamate tutti gli ingredienti per la pastella in una terrina e sbattete per qualche minuto. Lasciate riposare un’ora. Fate fondere il burro in una casseruola e soffriggete lo scalogno e l’aglio. Unite le erbe varie sminuzzate e fate cuocere per pochi minuti.
Lasciate raffreddare. Incorporate gli ingredienti restanti per il ripieno. Riscaldate il forno a 180° e cominciate a preparare le crepes. Riscaldate in un padellino poco burro e versatevi 2 cucchiaiate di pastella per ciascuna crepe, facendo ruotare il padellino per spargere uniformemente il composto.
Cuocete la crepe da una parte e dall’altra. Farcite le crepes con il ripieno, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata, resistente al fuoco. Cospargete con parmigiano grattugiato e mettete in forno per una ventina di minuti.
