Il formaggio della Latteria di Ovaro protagonista a Cheese 2019

L’azienda porta un proprio prodotto alla manifestazione piemontese.

Ci sarà un “angolo” di Carnia all’edizione 2019 di Cheese, la rinomata manifestazione proposta da Slow Food. Giunta alla sua dodicesima edizione, la kermesse è in programma da oggi fino al 23 a Bra, in provincia di Cuneo.

Fra gli espositori presenti ci sarà anche la Latteria di Ovaro, azienda che fa parte del gruppo Pezzetta di Fagagna, pronta a portare in Piemonte il formaggio “San Martin”, prodotto che omaggia in forma simbolica il ponte parzialmente crollato sotto la furia del maltempo a ottobre 2018.

“Abbiamo deciso di offrire questa vetrina al San Martin perché nelle ultime due edizioni di Cheese i formaggi a latte crudo hanno conquistato un’importanza sempre più rilevante. Noi, con la nostra referenza, siamo certi di poter dire la nostra” è il commento di Marco Pezzetta, titolare dell’omonimo gruppo alimentare.

Questa scelta di latticino è in vendita da pochi mesi e i primi riscontri sono stati positivi. “Piace – prosegue l’imprenditore – perché si distingue dal ‘solito’ latteria. Ha un gusto tutt’altro che standard e ricorda prodotti caseari retrò, quelli degli anni Ottanta. Il suo successo è per noi fondamentale: stiamo studiando una linea di formaggi di montagna, recuperando alcune direttive Cee per la lavorazione”.

La nuova referenza è un formaggio a latte crudo, adatto a essere consumato fresco e con una stagionatura ottimale di 2-4 mesi. Nasce da una scelta di latte vaccino fatta in maniera attenta, proveniente da una selezione accurata di allevatori carnici, nel nome della “filiera corta” che è sempre sinonimo di qualità. La stessa attenzione viene riposta nella ricerca dei fermenti lattici, con lavorazioni “di una volta”. Nasce un prodotto perfetto per una classica merenda “pan e formadi”.

Dopo i tre giorni a Bra, il gruppo Pezzetta sarà in prima fila anche ad un altro importante appuntamento: dal 5 al 9 ottobre è in programma, alla fiera di Colonia, Anuga, una delle più grandi fiere al mondo dedicate al settore food&beverage.