Brodetto di Marano, un intingolo prelibato di vari pesci della laguna

Il nome ‘brodetto’ può trarre in inganno e far pensare che si tratti di una pietanza liquida, in realtà, lo stesso nome diminutivo dice che il brodo in effetti è poco ed assomiglia più a un intingolo, mentre invece notevole è la massa solida di vari tipi di pesce.

Per questo piatto è difficile dare dosi e varietà di pesci, alcuni preparano la zuppa con un solo tipo che può essere il “Gò” (Gobius Venetisrum), pesce popolarissimo in tutta la laguna e molto saporito.

Gli ingredienti.

• anguilla
• passerine
• volpine
• seppie
• canocchie
• vino bianco
• carote
• pomodoro
• alloro
• sale
• pepe
• crostini di pane raffermo
• aglio
• cipolla
• olio
• sedano

La ricetta.

In un soffritto di olio, cipolla, aglio ben caldo, buttate il pesce lavato, curato, tagliato a pezzi e non spinato. Fate rosolare, aggiungete aceto, lasciate evaporare, bagnate con vino bianco e infine versate l’acqua necessaria alla cottura.

Unite carote, sedano, pomodoro, una foglia di alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento e, dopo aver lasciato sobbollire, meglio se in una pentola di coccio per 2 ore circa, passate la zuppa al setaccio. Servite ben calda accompagnata da crostini di pane raffermo, abbrustolito e fritto.